Месо свињетина говедина хладњача Добављач

Разумевање исправних поступака у хладњачи за месо, било да је замрзнуто или охлађено, важно је ако желите производе који су што свежији, укуснији и безбеднији.

Штетне бактерије почињу да се развијају у сировом месу од тренутка када је животиња заклана, што чини складиштење невероватно временски осетљивим процесом.Ако желите или желите да продужите живот свом месу што је дуже могуће, кључно је да се придржавате исправних процедура безбедног складиштења.

Обично је температура падала испод -18 ℃, стопа замрзавања хране је била висока, микроорганизми и ензими су у основи престали да се крећу и расту, а оксидација је такође била веома спора.Због тога се намирнице могу чувати дуже време и имају бољи квалитет замрзавања.Поред тога, замрзнута храна такође захтева да температура у складишту буде релативно стабилна.Прекомерне температурне флуктуације ће узроковати кварење хране.

Хладњача за месо се углавном користи за хладну прераду месних трупова као што су свиње, говеда и овце.

1, просторија за претходно хлађење
Тачка смрзавања месног сока је -0,6 ~ -1,2 ℃.Када је температура трупа након клања око 35 ℃, шаље се у хладну просторију.Дизајнирана собна температура је око 0 ~ -2 ℃.Температура меса се смањује на 4 ℃ у хладној просторији.Због малог топлотног капацитета и топлотне проводљивости ваздуха, повећање протока ваздуха може повећати брзину хлађења.Међутим, претерано јак проток ваздуха не може повећати брзину хлађења у поређењу са истим периодом претходне године, али ће значајно повећати губитак сувог скупљања и потрошњу енергије површине меса.Стога, у процесу хлађења, брзина ветра у теретној просторији хладне собе је погодна да не прелази 2м / с, а генерално се користи изнад 0,5м / с.Времена циркулације ваздуха су 50 ~ 60 пута / х, а време хлађења је 10 ~ 20 сати.Просечна потрошња сувог тела је око 1,3%.

2, Обрада хлађења
А, температура је -10 ~ -15 ℃, брзина ваздуха је 1,5 ~ 3 м / с, а време хлађења је 1-4 сата.Просечна вредност енталпије меса у овој фази је око 40кј/кг, што чини површину меса слојем леда.Не само да смањује потрошњу на суво, већ и убрзава процес хлађења (топлотна проводљивост леда је 4 пута већа од воде).

Б, температура хладне собе је око -1 ℃, брзина ваздуха је 0,5 ~ 1,5 м / с, а време хлађења је 10 ~ 15 сати, тако да се температура површине постепено повећава, а унутрашња температура постепено смањује, тако да температура тела је у равнотежи док температура термалног центра не достигне 4 ℃.Месо охлађено овим методом има добру боју, арому, укус и мекоћу, што скраћује време хлађења и смањује потрошњу суве за 40% до 50%.На следећој слици су приказани процесни услови за брзо хлађење меса.